空气炸锅油少所以就健康？专家：没油不代表对身体好，长期摄入不足易诱发疾病

现在很多人做菜都讲究少油少盐。于是，空气炸锅成了很多人心目中“好吃不胖”的神器之一。不过最近有人质疑了。空气炸锅做出来的食物真的更健康吗？有什么潜在的危害吗？

泡椒鸡翅，土豆，五花肉不需要放在锅里煮。把它们放在空气油炸锅里，然后等半个小时。零基础下厨的人也能收获满满一盘美食。这也是空气炸锅受到很多人青睐的原因。据专家介绍，空气炸锅的工作原理是通过快速循环的热空气来制作食物。

中国农业大学食品学院副教授朱义说，“在密闭的锅里，热空气使食物表面形成酥脆的表面，里面的水分被锁住了。另外还有红外线辐射使其内部成熟，所以吃起来又香又脆。”

许多市民表示，与传统油炸食品相比，空气炸锅制作的食品含油量更少，口感更好。

营养学家指出，如果食物中含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，在高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质，也是目前被评估为可能对人体致癌的物质。同时，空气炸锅只能减少多余的油，而不能减少食物本身所含的油。

南京医科大学附属第二医院的营养师梁婷婷说:“每周吃一两次没问题，所以不能经常吃。在高温下，会损失一些营养成分。比如水溶性维生素容易脱水，大部分维生素会流失。还有一些脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，需要与油脂结合才能被人体释放和吸收。所以要么完全不含油，要么对人体健康有好处。”

营养师告诉记者，长期摄入过少的食用油，容易导致不饱和脂肪酸摄入不足，进而引发一系列疾病。其实，肥胖的本质是摄入和消耗的失衡，“闭上嘴，伸开腿”才是有效的减肥方法。营养师建议，可以尽量采用蒸、煮、炖、炒等方法，保留食材的原味和营养成分。